فهرست مطالب
- غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر
- غذاهای مخصوص روز سیزده بدر
- جوجه‌کباب صحرایی مخصوص سیزده‌بدر
- کباب کوبیده؛ سنتی و خوشمزه
- پلو گوشت (دیگی)؛ طعم اصیل ایرانی
- شوید پلو باقلا با مرغ؛ ترکیبی لذیذ و خوش‌عطر
- عصرانه‌های خوشمزه سیزده‌بدر
- آش رشته؛ غذایی سنتی و مقوی
- کاهو و سکنجبین؛ ترکیبی خنک و دلچسب
- حلوا و سمنو؛ طعم سنت و سلامت
- جمع‌بندی
سیزده‌بدر، یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی، فرصتی برای گذراندن یک روز شاد در دل طبیعت است. در این روز، خانواده‌ها و دوستان کنار هم جمع می‌شوند، سبزه‌های نوروزی را به آب می‌سپارند و با خوراکی‌های خوشمزه، لحظات دل‌چسبی را سپری می‌کنند. غذاهای مرسوم این روز، ترکیبی از سنت و ذائقه‌های محلی هستند که از آش رشته‌ی داغ گرفته تا کباب‌های خوش‌عطر و تنقلات متنوع، همگی حال‌وهوای سیزده‌بدر را لذت‌بخش‌تر می‌کنند. در این مقاله، به بررسی خوراکی‌های محبوب و غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر می‌پردازیم.
غذاهای مخصوص روز سیزده بدر
در بسیاری از مناطق ایران، باور بر این است که غذاهای 13 بدر باید از مواد طبیعی و گیاهی تهیه شوند؛ به همین دلیل انواع آش‌ها و غذاهای گیاهی مانند آش رشته و سمنو در سفره‌های سیزده‌بدر جایگاه ویژه‌ای دارند. در کنار این غذاها، کباب نیز یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای پیک‌نیک سیزده‌بدر است که با روش‌های مختلف تهیه می‌شود. در ادامه، به معرفی چند غذای مرسوم برای این روز خاص می‌پردازیم.
۱. جوجه‌کباب صحرایی مخصوص سیزده‌بدر
جوجه‌کباب یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سیزده‌بدر است که به‌راحتی در طبیعت تهیه می‌شود. این غذای لذیذ را می‌توان با دو طعم متفاوت زعفرانی و لیمویی تهیه کرد. برای داشتن یک جوجه‌کباب خوش‌طعم، بهترین کار این است که تکه‌های مرغ را از شب قبل در مواد مخصوص مانند ماست، آب‌لیمو، زعفران و ادویه‌جات بخوابانید. این کار باعث می‌شود تا گوشت مرغ نرم و مزه‌دار شود.
نکات مهم برای تهیه جوجه‌کباب در طبیعت:
- هنگام سیخ‌زدن، تکه‌های ران و سینه را از هم جدا کنید، زیرا زمان پخت آنها متفاوت است.
- از ادویه‌هایی مانند دارچین، سماق و کاری استفاده نکنید، زیرا ممکن است باعث تلخ شدن گوشت شوند.
- هنگام کباب‌کردن، از شعله‌ی مستقیم اجتناب کنید و اجازه دهید جوجه‌ها روی زغال ملایم و بدون شعله گریل شوند تا مغزپخت و خوش‌طعم شوند.
۲. کباب کوبیده؛ سنتی و خوشمزه
کباب کوبیده از قدیمی‌ترین غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این کباب، از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده می‌شود. نکته‌ی کلیدی در آماده‌سازی این کباب، ورز دادن دقیق و چندین باره‌ی گوشت است تا چسبندگی لازم را پیدا کند و از روی سیخ نریزد.
نکات مهم برای تهیه‌ی کباب کوبیده:
- گوشت را ۴ بار چرخ کنید تا کاملا نرم و یکدست شود.
- پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، زیرا آب زیاد باعث متلاشی شدن کباب هنگام پخت می‌شود.
- هنگام به سیخ کشیدن، دستان خود را با آب یا آب پیاز مرطوب کنید تا گوشت بهتر روی سیخ بچسبد.
- کباب را روی زغال گداخته (بدون شعله) بپزید و از لحظه‌ی اول، سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا یکنواخت بپزند و ترک نخورند.
۳. پلو گوشت (دیگی)؛ طعم اصیل ایرانی
پلو گوشت یکی از غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در برخی مناطق، گوشت گردن گوسفندی را با ادویه‌های معطر و زعفران می‌پزند و همراه با برنج سرو می‌کنند. در دامغان، نوع خاصی از این غذا تهیه می‌شود که در آن گوشت، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه‌فرنگی را لابه‌لای برنج قرار می‌دهند و دیگ را در اجاق‌های زیرزمینی قرار داده و روی آن را با زغال می‌پوشانند. این روش پخت باعث می‌شود برنج طعم و عطر بی‌نظیری بگیرد.
نکات کلیدی برای تهیه پلو گوشت:
- برای طعم بهتر، گوشت گردن را از شب قبل در زعفران و ادویه‌های معطر بخوابانید.
- در حین پخت، از برگ بو و چوب دارچین برای معطر شدن غذا استفاده کنید.
- در روش دامغانی، اگر امکان پخت در اجاق زیرزمینی ندارید، می‌توانید دیگ را روی آتش کم و با شعله‌ی ملایم بپزید.
۴. شوید پلو باقلا با مرغ؛ ترکیبی لذیذ و خوش‌عطر
شوید پلو باقلا یکی از غذاهای محبوب سیزده‌بدر است که معمولا همراه با مرغ زعفرانی سرو می‌شود. این غذا با ترکیب باقلا سبز، برنج، شوید تازه یا خشک و زعفران تهیه می‌شود که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
مراحل تهیه شوید پلو باقلا با مرغ:
- ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه‌جات سرخ کرده و سپس با مقدار کمی آب بپزید تا نرم شود.
- برنج را مانند روش آبکش‌شده بجوشانید و آبکش کنید.
- باقلاها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بپزید، سپس به برنج اضافه کنید.
- برنج را با شوید و باقلا لایه‌لایه در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید.
- در پایان، مرغ پخته‌شده را با زعفران دم‌کرده تزیین کرده و در کنار شوید پلو سرو کنید.
عصرانه‌های خوشمزه سیزده‌بدر
بعد از ناهار، معمولا مردم دوست دارند با یک عصرانه سبک و خوشمزه از خود پذیرایی کنند. برخی از خوراکی‌های رایج در این روز، شامل موارد زیر هستند:
۱. آش رشته؛ غذایی سنتی و مقوی
آش رشته یکی از غذاهای اصلی سیزده‌بدر است که از سبزیجات معطر، حبوبات و رشته‌ی مخصوص تهیه می‌شود. این غذا نه‌تنها مقوی و خوش‌طعم است، بلکه با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین می‌شود که طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
۲. کاهو و سکنجبین؛ ترکیبی خنک و دلچسب
یکی از غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر، کاهو و سکنجبین است که نه‌تنها خاصیت خنک‌کنندگی دارد، بلکه برای هضم غذا و افزایش انرژی نیز مفید است. این ترکیب شیرین و ترش، در روزهای گرم بهاری یک انتخاب عالی محسوب می‌شود.
۳. حلوا و سمنو؛ طعم سنت و سلامت
در برخی مناطق ایران، تهیه‌ی حلواهای سنتی و سمنو برای سیزده‌بدر یک رسم قدیمی است. حلوا با ترکیبی از آرد، روغن، شکر، و گلاب تهیه می‌شود. درحالی‌که، سمنو از جوانه‌ی گندم درست شده و سرشار از مواد مغذی است.
جمع‌بندی
سیزده‌بدر یکی از روزهای خاطره‌انگیز سال است که با طبیعت‌گردی و خوردن غذاهای خوشمزه همراه می‌شود. در این روز، مردم ایران با تهیه‌ی غذاهایی مانند جوجه‌کباب، کباب کوبیده، پلو گوشت، و شوید پلو باقلا، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان سپری می‌کنند. همچنین، خوردن آش رشته، کاهو و سکنجبین، و حلواهای سنتی، این روز را به‌یادماندنی‌تر می‌کند. اگر شما هم قصد دارید روز سیزده‌بدر را در طبیعت بگذرانید، حتما یکی غذاهای مرسوم در روز سیزده بدر را امتحان کنید و از لحظات خود لذت ببرید!
