غذای تایلند | از خیابان تا رستوران

فهرست مطالب

• پد تای
• تام یام گونگ
• کائنگ لئوانگ ( کاری زرد )
• گائنگ دنگ ( کاری قرمز )
• گائنگ کیو وان گای ( کاری سبز )
• خائو سوی ( سوپ نودل کاری نارگیل تایلندی )
• خائو پاد ( برنج سرخ‌شده تایلندی )
• پاد کرا پائو مو ( ریحان تایلندی سرخ‌شده و گوشت خوک )
• لاب ( سالاد تند )
• اردک برشته و برنج
• املت به سبک تایلندی
• سرخ‌کردنی به سبک تایلندی
• سالاد انبه تند ( سوم-تام )
• برنج چسبناک سیاه با کرم نارگیل
• سخن پایانی

غذاهای تایلندی که در اکثر کشورهای جهان اقتباس شده‌اند، اکنون یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های غذایی به‌شمار می‌روند. تنوع خوشمزه غذاهای تایلندی و غذاهای خیابانی مشهور جهانی آن شامل سرخ‌کردنی‌ها و سالادها، کاری‌ها و سوپ‌ها و نودل‌ها و سرخ‌کردنی‌ها می‌شود. غذاهای تایلندی با طعم‌های جسورانه و متعادل، به‌دلیل استفاده از سبزیجات و مواد مغذی فراوان، بسیار سالم هستند. اگر اولین‌بار است غذاهای تایلندی را امتحان می‌کنید، شاید ندانید از کجا شروع کنید. نگران نباشید! این شما و این هم چهارده غذای تایلند که در سفر به تایلند نباید از دست بدهید:

پد تای

پد تای ( Pad Thai )، نماد غذای تایلند، ترکیبی دلپذیر از نودل‌های سرخ‌شده با طعم‌های متعادل است. این غذا، که معمولا با نودل‌های پهن برنج، غذاهای دریایی (مرغ یا گوشت خوک)، تخم‌مرغ، انواع سس و سبزیجاتی مانند جوانه‌های لوبیا و موسیر تهیه می‌گردد، با پاشیدن گیاهان تازه، فلفل چیلی و بادام‌زمینی برشته (به‌صورت اختیاری) سرو می‌شود. پد تای با ترکیب هنرمندانه طعم‌های شور، شیرین و ترش، تجربه‌ای بی‌نظیر از غذاهای تایلندی را ارائه می‌کند.

تام یام گونگ

تام یام گونگ ( Tom Yum Goong )، سوپ میگوی ترش و تند، نمادی از منطقه مرکزی تایلند است. این سوپ با ترکیبی بی‌نظیر از موسیر، علف لیمو، قارچ، فلفل قرمز چیلی، آب‌لیمو، گالانگال و سس ماهی، طعمی فراموش‌نشدنی را ارائه می‌کند. اگرچه میگو (گونگ) رایج‌ترین ماده اصلی این غذای تایلند است، نسخه‌های دیگری نیز با مرغ، مخلوط غذاهای دریایی یا ماهی تهیه می‌شود.

این سوپ معمولا طعم تندی دارد؛ اما برای افرادی که به غذاهای تند علاقه‌ای ندارند، نسخه ملایم‌تری نیز موجود است. سوپ مرغ تایلندی، با طعم شیرین و خامه‌ای خود، گزینه‌ای ملایم‌تر محسوب می‌شود و درعین‌حال، از همان ادویه‌ها و طعم‌های دلپذیر بهره می‌برد.

کائنگ لئوانگ ( کاری زرد )

کائنگ لئوانگ (Kaeng Lueang)، یکی از انواع متنوع و خوشمزه کاری‌ها در لیست غذای تایلند است که طیف گسترده‌ای از طعم‌ها، از ملایم تا بسیار تند را شامل می‌شود. با وجود تنوع منطقه‌ای کاری‌ها، سه نوع اصلی کاری تایلندی وجود دارد:

• زرد
• سبز
• قرمز

رنگ زرد کائنگ لئوانگ از استفاده فراوان زردچوبه حاصل می‌شود که با مواد معطر کلاسیک مانند زیره، گشنیز، علف لیمو و موسیر آسیاب می‌شود تا بافتی غنی ایجاد کند. سیب‌زمینی، سبزیجات و شیر نارگیل، به همراه مرغ، پروتئین جایگزین یا توفو به آن افزوده می‌شوند. از بین سه نوع اصلی کاری، کاری زرد کمترین میزان فلفل چیلی را داراست؛ بنابراین، طعمی ملایم‌تر دارد.

گائنگ دنگ ( کاری قرمز )

گائنگ دنگ (Gaeng Daeng) غذای تایلند، حد وسطی بین کاری‌های زرد و سبز است؛ تندتر از کاری زرد، اما نه به‌تندی کاری سبز. رنگ قرمز خیره‌کننده این کاری از فلفل‌های قرمز خردشده‌ای که خمیر آن را تشکیل می‌دهند، به‌دست می‌آید. این خمیر همچنین شامل سیر، موسیر، علف لیمو و زنجبیل آبی است. خمیر با سینه مرغ، شیر نارگیل و سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی، قارچ و بادمجان تهیه می‌شود.

گائنگ کیو وان گای ( کاری سبز )

گائنگ کیو وان گای (Gaeng Keow Wan Gai)، تندترین و رایج‌ترین کاری از میان سه کاری تایلندی است. این غذای تایلند به‌شدت بر پایه فلفل‌های سبز خود استوار است که هم طعم آتشین و هم رنگ سبز به آن می‌بخشند. این کاری با شیر نارگیل برای افزودن ته‌مایه‌ای شیرین و سینه مرغ پخته می‌شود. کاری سبز، مواد مشابهی با سایر کاری‌ها، از جمله سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، بادمجان، علف لیمو و موسیر را در بر می‌گیرد. تندی شدید آن از فلفل‌های سبز ناشی می‌شود.

خائو سوی ( سوپ نودل کاری نارگیل تایلندی )

خائو سوی (Khao Soi)، معطر، شیرین، کمی تند و خامه‌ای، غذای خیابانی ایده‌آل تایلندی هستند. این غذای تایلند در آبگوشتی خوشمزه با پایه شیر نارگیل، شامل نودل تخم‌مرغی و مرغ، گوشت گاو یا غذاهای دریایی است که با نودل‌های تخم‌مرغی سرخ‌شده ترد، موسیر و سبزیجات ترشی تزیین می‌شود.

خائو پاد ( برنج سرخ‌شده تایلندی )

خائو پاد (Khao Pad) این برنج سرخ‌شده تایلندی که در وعده ناهار بسیار محبوب است، با مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، غذاهای دریایی یا ماهی تهیه می‌شود. برنج یاسمن، تخم‌مرغ، سس ماهی و سبزیجاتی مانند سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی و گیاهان تازه در آن سرخ می‌شوند. این غذای تایلندی ساده که با برش‌های لیموترش و خیار سرو می‌شود، موردعلاقه مردم محلی است.

پاد کرا پائو مو ( ریحان تایلندی سرخ‌شده و گوشت خوک )

این غذای تایلند که تعادلی کامل بین طعم‌های شیرین و تند دارد، شامل فلفل‌های تازه، لوبیاسبز، سیر، شکر نخل و سس ماهی است که با گوشت خوک چرخ‌شده و برگ‌های ریحان سرخ می‌شود. پاد کرا پائو مو (Pad Kra Pao Moo) با برنج سفید سرو و با تخم‌مرغ سرخ‌شده تزیین می‌شود. جایگزین‌های گوشت خوک شامل مرغ چرخ‌شده، اردک، گوشت گاو، غذاهای دریایی و توفو است.

لاب ( سالاد تند )

لاب (Laab)، سالادی تند، شور و داغ، از غذاهای مخصوص شمال شرقی تایلند است. این سالاد تند سنتی معمولا با گوشت چرخ‌کرده و طیف گسترده‌ای از سبزیجات مانند برگ نعناع، قارچ، موسیر، فلفل چیلی، گشنیز و آب‌لیمو و همچنین سس ماهی تهیه می‌شود. همراهی سبزیجات خام با این غذا، به کاهش تندی آتشین آن کمک می‌کند.

اردک برشته و برنج

خائو نا پت (Khao Na Phet)، یک نوع غذای تایلند است که اردک برشته را با برنج بخارپز ترکیب می‌کند. اردک برای دستیابی به پوستی ترد و گوشتی لطیف و خوش‌طعم، مزه‌دار و برشته می‌شود. این غذا روی برنج نرم و معطر سرو می‌شود و اردک را به نقطه کانونی غذا تبدیل می‌کند. این غذا که با سسی خوش‌طعم غنی‌شده با عناصری مانند سویا و سیر همراه است، طعم غنی اردک را با کنتراستی خوش‌طعم متعادل می‌کند. برش‌های خیار یا ترشی‌های سبک اغلب همراه با غذا سرو می‌شوند و نقطه مقابل تازه‌ای برای غنای غذا فراهم می‌کنند.

املت به سبک تایلندی

کای جیو مو ساپ (Kai Jiew-Moo-Saap)، یک املت لذیذ و دلپذیر به سبک تایلندی که هم تهیه آن آسان و هم خوردن آن لذت‌بخش است. این غذای تایلند شامل تخم‌مرغ‌های زده‌شده است که به‌سرعت با گوشت خوک چرخ‌شده سرخ شده و در نتیجه یک وعده‌غذایی پف‌دار و خوش‌طعم ایجاد می‌شود که لبه‌های آن کمی ترد و وسط آن لطیف است.

ادویه‌های ساده‌ای مانند سس ماهی و سس سویا به املت عمق طعم می‌بخشند و ممکن است مقدار کمی پیازچه یا گشنیز برای تازگی به آن اضافه کنند. این غذا معمولا روی یک بشقاب برنج یاسمن بخارپز سرو می‌شود و یک وعده‌غذایی رضایت‌بخش و کامل را ایجاد می‌کند که در هر ساعتی از روز از آن لذت می‌برند.

سرخ‌کردنی به سبک تایلندی

پاد گا پرائو (Pad-Ga-Prao)، که معمولا به‌عنوان سرخ‌کردنی ریحان تایلندی شناخته می‌شود، یک غذای کلاسیک تایلندی است که شامل گوشت سرخ‌شده و ریحان مقدس می‌شود. این غذای تایلند بسیار معطر است و معمولا با گوشت خوک، مرغ یا گوشت گاو چرخ‌کرده تهیه می‌شود، اگرچه از غذاهای دریایی نیز می‌توان استفاده کرد. گوشت در یک ووک داغ با سیر، فلفل چیلی و سسی که معمولا شامل سس ماهی، سس سویا و کمی شکر است، سرخ می‌شود.

ماده اصلی ریحان مقدس نام دارد که در تایلندی به‌عنوان «کراپائو» شناخته می‌شود و طعم و نام متمایز خود را به غذا می‌دهد. پاد گا پرائو معمولا روی بستری از برنج بخارپز سرو می‌شود، اغلب با یک تخم‌مرغ سرخ‌شده با زرده روان که بافتی خامه‌ای به غذا می‌بخشد. این وعده‌غذایی به‌دلیل تعادل کامل طعم‌های تند، شور و کمی شیرین خود مورد علاقه است و آن را به یک غذای اصلی در غذاهای تایلندی و یک غذای راحت برای بسیاری تبدیل می‌کند.

سالاد انبه تند ( سوم-تام )

اگر در جنوب شرقی آسیا وقت بگذرانید، متوجه آمیختگی دلپذیر تاثیرات آشپزی در مرزهای ملی خواهید شد. بسیاری از غذاهای این فهرست در غذاهای لائوسی، برمه‌ای و کامبوجی با تفاوت‌های منطقه‌ای اندک وجود دارند. سوم تام (Som Tum) یکی از آن غذاهایی است که در این بخش از جهان همه‌جا یافت می‌شود و یک غذای اصلی در وعده‌های غذایی است که معمولا با سایر غذاها به اشتراک گذاشته می‌شود.

سوم تام یک سالاد پاپایای سبز است که با طعم‌های برجسته و متضاد خود، طعمی قوی دارد. با پاپایای خردشده نارس به‌عنوان پایه، این میوه با گوجه‌فرنگی، سیر، سس ماهی، آب‌لیمو، شکر، بادام‌زمینی و فلفل چیلی مخلوط می‌شود. نتیجه، یک سالاد باطراوت و تند خواهد بود که واقعا لذت‌بخش است! پاپایای نارس تردی، فلفل چیلی تندی، گوجه‌فرنگی و لیمو طراوت، شکر شیرینی و سس ماهی طعم شور و نمکی به آن می‌بخشند!

ذائقه مردم محلی تایلند به طعم‌های تند عادت دارد که ممکن است برای گردشگران کمی زیاد باشد. بنابراین، اگر به غذاهای تند حساس هستید، توصیه می‌شود هنگام سفارش این غذای تایلند، میزان فلفل را کم یا حذف کنید.

برنج چسبناک سیاه با کرم نارگیل

خائو نیائو دام گوب هوا کاتی ( Khao Niew Dam Gub Hua Kati ) این دسر محبوب تایلندی شامل برنج چسبناک سیاه شیرین و آجیلی است که با سس نارگیل غنی و خامه‌ای پوشیده می‌شود. این غذای تایلند تعادلی هماهنگ بین بافت کمی جویدنی برنج و کرم نارگیل صاف و مجلل ایجاد می‌کند.

برنج چسبناک سیاه با انبه تازه و کنجد! این دسر نه‌تنها خوشمزه است، بلکه با ظاهر زیبایش اشتهایتان را تحریک خواهد کرد. طعم‌های شیرین، شور و خامه‌ای آن، هر لقمه را به یک تجربه لذت‌بخش تبدیل می‌کند. این دسر ساده و درعین‌حال خاص، بهترین گزینه برای یک پایان شیرین به وعده‌غذایی تایلندی شماست.

سخن پایانی

غذاهای تایلندی، با ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌های تند، شیرین، ترش و شور، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زنند. از سوپ‌های معطر و کاری‌های رنگارنگ گرفته تا سالادهای تند و دسرهای شیرین، تنوع و غنای غذای تایلندی، آن را به یکی از محبوب‌ترین و پرطرف‌دارترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. این غذاها نه‌تنها لذت‌بخش هستند، بلکه با استفاده از مواد اولیه تازه و مغذی، گزینه‌ای سالم و کامل برای هر وعده‌غذایی محسوب می‌شوند.