معرفی غذاهای معروف فرانسه

فهرست مطالب

• سوپ پیاز فرانسوی
• کوکو ون
• کاسوله
• بوف بورگینیون
• سوفله شکلاتی
• فلامش
• کونفی دو کانار
• سالاد نیس
• راتاتویی
• پیپراد
• تارت تاتن
• جمع‌بندی

غذاهای فرانسوی با ترکیب ساده‌ای از طعم‌های غنی و طبیعی، غذاهایی فراموش‌نشدنی و جهانی خلق می‌کنند. به همین دلیل، آشپزی فرانسه در سال 2010 توسط یونسکو به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس جهانی ثبت شد. شاید اولین تصویری که از غذاهای فرانسوی در ذهن بسیاری نقش می‌بندد، ترکیب نوشیدنی و پنیر باشد. برای آشنایی بیشتر با این دنیای جذاب، لیستی از غذاهای معروف فرانسه را برای شما آماده کرده‌ایم که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.

سوپ پیاز فرانسوی

این سوپ کلاسیک فرانسوی با ترکیب پیاز کاراملی شده و آب گوشت غنی، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. این سوپ از غذاهای معروف فرانسه معمولا با کروتون و پنیر آب شده سرو می‌شود و تاریخچه‌ای طولانی دارد که تا دوران روم نیز می‌رسد. اگرچه ریشه‌های آن به غذاهای روستایی برمی‌گردد، اما نسخه امروزی سوپ پیاز فرانسوی از قرن ۱۸ میلادی رواج یافته است. افزودن برندی یا شری به پیازهای کاراملی شده، عطروطعم این سوپ را چندین برابر می‌کند.

اگر به دنبال یک سوپ دریایی هستید، سوپ ماهی مارسی به سبک رویل گزینه بسیار مناسبی است. این سوپ که زمانی غذای اصلی ماهیگیران بود، با رویه‌ای از مایونز سیر و زعفران سرو می‌شود.

کوکو ون

کوکو ون، یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای معروف فرانسه است که با معرفی جولیا چایلد شهرت جهانی پیدا کرد. در این غذا، تکه‌های مرغ در مایعی غنی از نوعی نوشیدنی، قارچ، بیکن، پیاز، سیر و گاهی کمی برندی پخته می‌شود. معمولا از مرغ یا خروس جوان (کاپون) در این تهیه این غذا استفاده می‌کنند. نوشیدنی بورگوندی انتخاب رایجی برای این غذاست، اما تنوع زیادی در کوکو ون وجود دارد. از کوکو ون ژورن با نوشیدنی زرد تا کوکو ون ریزلینگ با نوشیدنی آلمانی، هر منطقه از فرانسه نسخه خاص خود را با استفاده از نوشیدنی‌های محلی تهیه می‌کند.

کاسوله

کاسوله یکی از غذاهای معروف فرانسه در جنوب این کشور است که با لوبیاسفید و گوشت‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا معمولا شامل گوشت اردک است، اما بسته به منطقه و سلیقه آشپز، می‌تواند با گوشت‌های دیگری مانند سوسیس، غاز یا حتی گوشت گوسفند نیز پخته شود.

کاسوله در یک ظرف سفالی مخصوص به نام کاسول پخته می‌شود که به آن طعم و عطر خاصی می‌بخشد. این غذا به دلیل پخت آهسته و ترکیب طعم‌های مختلف، بسیار غنی و دلچسب است و معمولا در فصل سرد سال سرو می‌شود. شهرهای تولوز، کارکاسون و کاستلنوداری در جنوب فرانسه به دلیل کاسوله‌شان مشهور هستند.

بوف بورگینیون

بوف بورگینیون یکی از غذاهای معروف فرانسه است که ریشه در منطقه بورگوندی دارد. این خوراک خوشمزه شباهت‌هایی به کوکو ون دارد و از گوشت گاو، نوعی نوشیدنی قرمز، آب گوشت، سبزیجات معطر مانند پیازچه و قارچ تهیه می‌شود.

درگذشته، بوف بورگینیون بیشتر به‌عنوان غذای روستایی شناخته می‌شد و از گوشت‌های ارزان‌قیمت استفاده می‌کردند که به مدت دو روز در نوشیدنی خاصی خوابانده می‌شد تا نرم و پر طعم شود. امروزه، این غذا در رستوران‌های سراسر دنیا سرو می‌شود و روش‌های پخت سریع‌تری نیز برای آن ابداع شده است. هر ساله در ماه آگوست، در منطقه بورگوندی جشن بزرگی به نام جشن شارولایس برگزار می‌شود که به این خوراک خوشمزه اختصاص دارد. در این جشن، علاوه بر بوف بورگینیون، موسیقی زنده و نوشیدنی فراوان نیز سرو می‌شود.

سوفله شکلاتی

سوفله شکلاتی، یک دسر کلاسیک فرانسوی است که با بافت سبک و هوایی و طعم غنی شکلاتی‌اش شناخته می‌شود. نام «سوفله» از فعل فرانسوی «دمیدن» گرفته شده است که به روش پخت این دسر اشاره دارد. تاریخچه سوفله به اوایل قرن هجدهم برمی‌گردد و امروزه در سراسر جهان به‌عنوان یک دسر محبوب شناخته می‌شود. پوسته بیرونی ترد و طلایی سوفله، کنتراستی زیبا با مرکز نرم و شکلاتی آن ایجاد می‌کند.

نکته جالب این است که سوفله تنها به شکلاتی محدود نمی‌شود. سوفله پنیر نیز یک گزینه بسیار محبوب و خوشمزه است که برای کسانی که به دنبال طعم‌های شورتر هستند، ایده‌آل است.

فلامش

فلامش، یک پای خوشمزه و پرطرف‌دار است که ریشه در مناطق شمالی فرانسه و بلژیک دارد. نام «فلامش» در زبان هلندی به معنای «کیک» است که به ماهیت این غذا اشاره دارد. فلامش، از غذاهای معروف فرانسه، معمولا با یک پوسته ترد و شکننده از خمیر پفکی تهیه می‌شود و داخل آن با مخلوطی از پنیر، سبزیجات و سس پر می‌شود. پر کردن سنتی فلامش با تره‌فرنگی و خامه است. اما، امروزه انواع مختلفی از پرکردن‌ها با استفاده از سبزیجات مختلف، گوشت و حتی میوه‌ها نیز وجود دارد.

یکی از انواع جالب فلامش، نسخه‌ای شبیه به پیتزا است که بدون پوسته بالایی سرو می‌شود. همچنین، برای تجربه یک طعم فرانسوی جنوبی‌تر، می‌توانید پیسالادییر را امتحان کنید. پیسالادییر، یک پای نازک و ترد است که با آنچوی، پیاز کاراملیزه و زیتون پر می‌شود.

کونفی دو کانار

کونفی دو کانار یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای معروف فرانسه است که با روش پخت سنتی و منحصربه‌فردی تهیه می‌شود. این غذا معمولا با گوشت اردک طبخ می‌شود اما برخی از آشپزها از غاز یا حتی گوشت گوسفند نیز استفاده می‌کنند.

روش تهیه کونفی دو کانار شامل مرینیت کردن گوشت در مخلوطی از نمک، سیر و آویشن به مدت حدود 36 ساعت و سپس پخت آهسته آن در چربی خود در دمای پایین است. این روش پخت باستانی، علاوه بر طعم‌دار کردن گوشت، باعث می‌شود که گوشت بسیار نرم و آبدار شود و همچنین به‌عنوان روشی سالم‌تر نسبت به سرخ‌کردن شناخته می‌شود.

کونفی دو کانار معمولا به همراه سیب‌زمینی کونفی سرخ شده و سیر سرو می‌شود که ترکیبی بی‌نظیر را ایجاد می‌کند. این غذا امروزه در سراسر فرانسه محبوب است. اما، بهترین طعم و کیفیت آن را می‌توانید در منطقه گاسکونی تجربه کنید.

سالاد نیس

سالاد نیس، یک سالاد کلاسیک فرانسوی باریشه در منطقه زیبای پروانس است. این سالاد خوشمزه و کامل، اغلب به‌عنوان یک پیش‌غذا سرو می‌شود اما می‌تواند به‌عنوان یک وعده‌غذایی سبک و سالم نیز انتخاب شود.

ترکیب اصلی سالاد نیس از غذاهای معروف فرانسه، شامل کاهو، گوجه‌فرنگی تازه، تخم‌مرغ آب‌پز، ماهی‌تن (کنسرو یا تازه)، لوبیاسبز، زیتون کالیه نیس و آنچوی است. اما، این تنها ترکیبی نیست که می‌توانید استفاده کنید. سالاد نیس به دلیل تنوع و امکان شخصی‌سازی، یکی از محبوب‌ترین سالادهای مدیترانه‌ای است. شما می‌توانید با افزودن مواد دیگری مانند خیار، فلفل دلمه، پیاز قرمز و یا حتی پنیر فتا، طعم سالاد خود را تغییر دهید.

اگر به دنبال یک سالاد تازه، خوشمزه و کامل برای فصل گرم سال هستید، سالاد نیس بهترین انتخاب شما خواهد بود. این سالاد علاوه بر اینکه بسیار خوش‌طعم است، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را نیز تامین می‌کند.

راتاتویی

راتاتویی، این نام شاید برای بسیاری یادآور کارتون دوست‌داشتنی دیزنی باشد، اما در واقع یکی از غذاهای معروف فرانسه است. این خوراک خوشمزه و رنگارنگ ریشه در منطقه پروانس فرانسه دارد و شامل ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌ها و رنگ‌های مختلف سبزیجات می‌شود.

برای تهیه راتاتویی، سبزیجات تازه مانند بادمجان، کدوسبز، پیاز و فلفل را ابتدا در روغن‌زیتون تفت می‌دهند و سپس به صورت لایه‌لایه در یک ظرف پیرکس می‌چینند. این ظرف سپس در فر قرار می‌گیرد تا سبزیجات به‌آرامی پخته شوند و طعم‌هایشان با هم آمیخته شوند. یکی از بحث‌های قدیمی در مورد راتاتویی این است که آیا سبزیجات قبل از قرارگرفتن در فر باید کمی پخته شوند یا نه. اما درهرصورت، نتیجه نهایی یک خوراک خوشمزه، مغذی و بسیار متنوع خواهد بود.

پیپراد

پیپراد، یک خوراک خوشمزه و رنگارنگ از منطقه باسک فرانسه است که ریشه‌های مشترکی با راتاتویی دارد. هر دو این غذاهای معروف فرانسه، ترکیبی دلپذیر از سبزیجات مدیترانه‌ای را ارائه می‌دهند، اما پیپراد با افزودن طعم دودی ژامبون و گاهی اوقات لطافت تخم‌مرغ، یک پیچیدگی طعم منحصر به فرد را به ارمغان می‌آورد. این ترکیب، پیپراد را به یک غذای اصلی در فرهنگ غذایی باسک تبدیل کرده است که هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود. با هر لقمه از پیپراد، می‌توان طعم غنی و اصیل منطقه باسک را حس کرد.

تارت تاتن

طبق یک داستان جذاب در دنیای آشپزی، تارت تاتن از غذاهای معروف فرانسه، به طور اتفاقی و در نتیجه یک اشتباه کوچک متولد شد. در سال 1898، استفانی تاتین، صاحب یک هتل کوچک، در حال تهیه یک پای سیب سنتی بود. در حین پخت، به دلیل غرق‌شدن در کارهای دیگر، سیب‌ها را بیش از اندازه در تابه حاوی شکر و کره تفت داد. برای نجات دسر، به‌سرعت خمیر را روی سیب‌های کاراملی شده قرار داد و آن را در فر گذاشت.

نتیجه این کار، یک تارت وارونه با طعمی بی‌نظیر بود که به طور اتفاقی به یکی از محبوب‌ترین دسرهای فرانسوی تبدیل شد. امروزه، تارت تاتن به‌عنوان یک شاهکار آشپزی شناخته می‌شود و در منوی بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها در سراسر جهان جایگاه خاصی دارد.

جمع‌بندی

از تارت تاتن شیرین و کاراملی گرفته تا سوپ پیاز کلاسیک و راتاتویی رنگارنگ، هر گوشه از این کشور اروپایی، یک شاهکار آشپزی را در خود جای‌داده است. غذاهای معروف فرانسه تنها به طعم محدود نمی‌شوند. بلکه، هر کدام داستانی جذاب و تاریخی از فرهنگ و آداب و رسوم این ملت را با خود به همراه دارند. ازاین‌رو، سفر به فرانسه نه‌تنها فرصتی برای بازدید از جاذبه‌های گردشگری است، بلکه سفری به دنیای طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیر غذاهای فرانسوی نیز محسوب می‌شود.