فهرست مطالب این مقاله
سراسر ایران نه تنها در رنگ، هنر و موسیقی بلکه در غذا هم از فرهنگ و پیشینهای غنی برخوردار است و در هر نقطهای از این کشور شما میتوانید غذاهایی خوش طعم، خوش رنگ و لعاب و فوقالعاده پیدا کنید. در همین راستا شاید بد نباشد سری به غذاهای سنتی و فرهنگ غذایی هر شهر و استانی بزنیم. سفر کردن به شهرهای مختلف و تماشای جاذبههای این شهرها تنها هدف سفر نیست، بلکه با امتحان کردن غذاهای سنتی و بومی هر منطقه میتوانیم بیشتر با خلق و خوی مردم محلی آشنا شویم.
قزوین یکی از کهنترین شهرها و پایتختهای ایران کهن است که در زمان صفویان به عنوان مرکز حکومت در اوج اقتدار بود و یادگاریها و کاخهای بسیاری از همین دوران در دل دارد. فرهنگ غذایی قزوین نیز شامل غذاهایی بسیار خوش طعم، انواع آش و سوپ، شیرینیهای متنوع و دسرهای لذیذی میشود که در ادامه به برخی از آنها اشاره خواهیم کرد.
قیمه نثار اساس فرهنگ غذایی قزوین است
بدون شک همه شما تا به حال درباره قیمه نثار به عنوان اصلیترین غذای قزوین شنیده و یا شاید آن را امتحان کرده و به خوبی با طعم و بوی بینظیر آن آشنا هستید. این غذای خوش طعم، خورش سنتی استان قزوین است و همراه با برنج سرو میشود.
قیمه نثار قزوینی غذایی اعیانی قزوین و مشابه به مرصع پلو است که با گوشت گوسفندی همراه با خلال بادام و پسته پخت میشود. این خورش را باید با زعفران فراوان، پیاز داغ و اندکی شکر آماده و دم کرد. اگر بخواهید قیمه نثار را به صورت امروزی سرو کنید، باید خورش و برنج را جدای روی سفره بگذارید ولی فرم سنتی این غذای بی نظیر به صورت گوشت پخته شده در لای برنج و سپس تزئین با زعفران، خلال پسته، خلال بادام و گاه پوست پرتغال است. این غذا جایگاهی ویژه در فرهنگ غذایی مردم استان قزوین داشته و معمولا برای مهمانیهای مهم و رسمی، عروسیها و پذیرایی از مهمانان خاص سرو میشود.
دیماج قزوینی
دیماج قزوینی که نام دیگر آن دگماژ است، یکی از میان وعدههای خوشمزه در فرهنگ غذایی مردم قزوین است که معمولا به صورت عصرانه سرو شده و البته مخصوص فصل گرما و تابستان است. دیماج قزوینی از نان خشک تهیه شده و همراه با خیار و گردو، پیاز داغ فراوان، زردچوبه، سبزی خوردن و پنیر سرو میشود. البته اگر میخواهید یک دیماج قزوینی واقعی بخورید، به جای نان معمولی باید نان لواش خشک معروف قزوین را خریداری کرده و کمی آن را مرطوب کنید. بعد از اینکه نان آماده شد، میتوانید آن را با مواد اصلی مخلوط کرده و نوش جان کنید.
آش دوغ قزوین
آش دوغ یکی از آشهای خوشمزه تمام شهرهای ترک نشین است و شاید معروفترین آش دوغ را در اردبیل، سرعین و یا گردنه حیران نوش جان کرده باشید، اما خوب است بدانید که قزوین هم آش دوغ معروفی دارد که کمی متفاوت با آش دوغ دیگر شهرها سرو میشود.
آش دوغ قزوین با گوشت قلم و آب قلم پخته شده و طعمی فوق العاده خوشمزه دارد. این آش علاوه بر گوشت تازه با ادویه فراوان، لوبیا قرمز، عدس، برنج، دوغ، سبزی آش و نخود طبخ شده و سپس در هنگام سرو با پیاز داغ فراوان، سیر داغ و نعنا داغ تزئین شده و بوی بسیار خوبی دارد.
این آش در وعده شام به خصوص در روزهای سرد زمستان طبخ میشود. با توجه به موقعیت جغرافیایی قزوین و آب و هوای سردی که دارد، باید در یک روز سرد زمستانی این آش دوغ سنتی بی نظیر را با دستورالعمل سنتی قزوینی و گوشت فراوان پخت و امتحان کرد.
آش ماش پیازو
ماش پیازو دیگر آش سنتی قزوین است که بدون سبزی طبخ میشود. شاید تا به حال کمتر دراین باره شنیده باشید که آش و سوپ بدون سبزی هم میتواند پخته شود، ولی خوب است بدانید که این آش خوشمزه بر پایه گوشت ریش ریش و پیاز داغ بنا شده و با انواع حبوبات و دارچین طعم دار میشود. در نتیجه به راحتی و بدون استفاده از سبزی آش میتوانید در روزهای سرد زمستانی در سفر به قزوین آشی خوش طعم و لذیذ را میل کنید.
کوکو شیرین قزوینی
شاید تا به حال به این فکر نکرده باشید که با موادی مثل کوکوی سیب زمینی هم بشود غذایی خوش طعم و البته شیرین طبخ کرد که با انواع ادویه ها و چاشنی ها مزه دار شده باشد. کوکو شیرین قزوینی به عنوان یک پیش غذای لذیذ در فرهنگ غذایی قزوین شناخته شده و همچون کوکو سیب زمینی از مخلوط تخم و سیبزمینی تهیه میشود، با این تفاوت که این بار باید پودر هل، ماست، آرد، شکر و گلاب را هم به این مواد اولیه اضافه کرد.
در فرهنگ غذایی قزوین، کوکو شیرین همراه با هویج پلو سرو شده و در سفره حتما نان و سبزی تازه هم گذاشته میشود. البته این مهمانی و سفره پذیرایی ویژه قزوینی با قرار گرفتن قیمه نثار قزوینی هم کامل شده و برای این چیدمان سنتی باید مشکوفه را به عنوان دسر پیشنهاد داد.
مشکوفه قزوینی
در انتهای بحث غذاهای سنتی و محلی قزوین که همه آنها بی نهایت خوش طعم و خوشمزه هستند، به دسر معروف این استان یعنی مشکوفه هم اشاره میکنیم تا سفره ای سنتی، کامل و خوشمزه با سبک و سیاق قزوینی داشته باشیم.
مشکوفه بر پایه نشاسته بنا شده و همراه با وانیل، شکر، گلاب، زعفران و شیر پخته میشود. مشکوفه باید در حرارت مستقیم گاز پخته شود تا بعد از آماده شدن در ظرفهای مخصوص ریخته شده و داخل یخچال برود. وقتی این دسر خوش طعم با عطر هل و زعفران آماده شد، میتوانید آن را با خلال پسته و بادام، گل محمدی، پودر نارگیل یا پودر شکلات و یا آجیلهایی چون فندق، پسته و بادام تزئین کنید.
سفر و تور قزوین، بهانه ای برای امتحان کردن غذاهای سنتی
بهترین بهانه برای امتحان کردن قیمه نثار خوش طعم، آش دوغ لذیذ، دسر کوکو شیرین و دیگر غذاهای لذیذ قزوین همراه شدن با تور قزوین برای سفر به این شهر تاریخی است. شما میتوانید سفری سه تا چهار روزه به قزوین را برنامهریزی کرده و علاوه بر گردش در شهر و لذت بردن از جاذبههای قزوین، در بهترین رستورانها این غذاهای لذیذ را امتحان کرده و در صورت نیاز دستور پخت را نیز از سرآشپزهای معروف بگیرید.
برای برنامه ریزی سفر، رزرواسیون هتلهای قزوین و یا معرفی رستورانهای درجه یک و معروف برای امتحان کردن این غذاهای لذیذ و سنتی میتوانید با ما تماس بگیرید تا شما را بیشتر راهنمایی کنیم. امیدواریم از این همه طعم و رنگ لذت ببرید.
